結論
smb.conf
に以下を書き加えてsamba
を再起動する。755
の部分はお好みで。
force create mode = 755
備考
以下のページを見まくったがどれもうまく行かなかった。結局、上記の一行で解決した。
sambaで実行ファイルを更新すると実行フラグが外れる - 色々日記(ざ・めも)
プログラマ ずんべ の日記 Ⅱ » Sambaのパーミッション設定で小ハマリ
sambaを使うと実行ビットがセットされてしまう (2) - メモの日々(2010-04-29)
Samba上のファイルを秀丸で編集して保存すると実行属性が取れてしまう - 揮発性のメモ
sambaでファイルを上書きすると実行属性が付いてしまう場合の対処 - Qiita
補足
上記は Linux から Linux へ Samba で接続した場合で、Windows から Linux へ Samba で接続した場合は以下の記事のとおりでした。