結論
以下の2つのどちらかの方法を使いましょう*1。
方法1. #new してから valid? で検証し、#errors でログを出す
#create をいきなり使うと、エラーがなかった場合には実際にレコードが作られてしまうので、通常はこちらを使うといいと思います。
以下、users というテーブルにレコードを作成する場合を例にします。作成の際に email: 'foobar@example.com' というように email カラムに値を指定します。しかし、「password と password_confirmation にも値が必要である」という理由でレコードが正しく作成されない状況を想定しています。
また、以下は pry 上での操作です。
> user = User.new(email: 'foobar@example.com')
（省略）
> user.valid?
=> false
> user.errors
（省略）
@messages=
{:password=>["can't be blank"],
:password_confirmation=>["can't be blank"]}>
方法2. #create してから logger でログを出す
いざ #create したら ROLLBACK された場合、以下の方法でもよいでしょう*2。
> user = User.create(email: 'foobar@example.com')
（省略）
(0.1ms) rollback transaction
> Rails.logger.debug(user.errors)
（省略）@messages={:password=>["can't be blank"], :password_confirmation=>["can't be blank"]}, （後略）
