結論
2022年12月7日(水)現在、書けない。
根拠
公式ドキュメントにて、最大限に情報を書いた場合の例が以下です。
erDiagram CAR { string allowedDriver FK "The license of the allowed driver" string registrationNumber string make string model }
「型」「カラム名」「PK or FK」「コメント」だけが書き込め、これ以上は書き込めません。
感想
Mermaid は慣れれば書き方を見ないで書けますし、人間の可読性も高いです。ぜひとも制約系の情報を含められるようになってほしいです。