前提

以下の環境です。

結論

こちらに書いてあるとおりです。

具体的には、インストールオプションを手動で書き換える必要があるということです*1。以下の画像中の quiet splash を nomodeset に書き換えます。

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ただ、これだけですと再起動等が起きると（インストール時ではないので）また同様の現象が起きることがあります。なので、インストール後の起動オプションも同様に書き換えます（以下の画像をご参照ください）。

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さらに、高解像度にするためには GeForce のドライバを入れます。以下のページが参考になります。

現在ではこのようなハードウェア構成に Ubuntu をぶっこむことはあまりないと思いますが*2、ハマるととことんまでハマるので記録として残しておきます。

*1:Ubuntu 16.04 のときには不要でした……

*2:しかし同様にハマったひとの検索結果は結構出てきます